Rezeptideen

Zutaten für 4 Personen:

3 Chicorée,2 feste Birnen,100 g Gorgonzola,50 g Walnüsse,1 Bd. Petersilie,6 EL Olivenöl,3 EL Sojasoße,3 EL Balsamico, weiß, Pfeffer und Salz

Birnen waschen und in schmale Streifen schneiden, Kerngehäuse entfernen. 
Chicorée waschen, vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Chicorée auf einer Salatplatte anrichten und mit 3 EL Olivenöl vermischt, mit 3 EL Essig begießen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 
Birnen in einer Pfanne ca. 3 Min. im Olivenöl und an­braten und mit der Sojasoße löschen. Über den ­Chicorée geben, mit zerbröseltem Käse, gehackten Nüssen und gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:

2 Avocados, 200 g Magerquark, 3 EL Vollkornmehl, 1 Zwiebel, 1 TL Kräutersalz, Paniermehl, 1 Orange, 1 EL Senf, 1 EL Honig, Apfelessig, Öl, Pfeffer

Aus dem Quark, Mehl, klein geschnittener Zwiebel, Kräutersalz und Pfeffer einen Teig bereiten. Mit dem Esslöffel Portionen aufnehmen, in dem Paniermehl wälzen und Plätzchen formen. In Öl knusprig braten. 
Die Avocados quer halbieren, entkernen und ca. 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Aus jeder Avocado zur Hälfte Ringe schneiden, den Rest mit klein geschnittener Orange, Senf, Honig, Essig, Öl (2 EL), Pfeffer und Salz in eine Schüssel zum Pürieren geben. 
Zum Servieren die Plätzchen abwechselnd mit den Avocadoscheiben auftürmen und den Dip dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen:

150 g Mehl, 200 ml Naturjoghurt, 4 Eier, 1 EL Zucker, 1 TL Natron, Olivenöl, Ahornsirup, 50 g Pekannusskerne, 4 Clementinen

Eier zu einer schönen Schaummasse verquirlen, Joghurt dazu geben. Mehl, Zucker und Natron vermischen und nach und nach unterquirlen. In eine kleinen Pfanne jeweils 1 TL Öl geben und nacheinander den Teig zu Pancackes verbacken. Beim Backen aufpassen, dass sie nicht zu braun werden. Wenn an der Oberseite Blasen entstehen, können die Pancakes schon gewendet werden und von der anderen Seite gebacken werden. Pekannusskerne hacken, Clementinen schälen und in Stücke schneiden. Abschließend die Pancakes mit Ahornsirup beträufeln und zusammen mit den Pekannusskernen und Clementinen anrichten und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Grünkohl, 2 Zwiebeln, 350 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen), 4 EL Butter, 2 EL Mehl, 500 ml Milch, 150 g Roquefort-Käse, 100 g Bergkäse oder Parmesan (gerieben), Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Muskat

Zwiebeln schälen, klein hacken und in 2 EL Butter in einer großen Pfanne leicht bräunen. Den gewaschenen, gezupften und klein geschnittenen Grünkohl dazugeben, salzen und pfeffern, Zitronensaft unterrühren und bei geschlossenem Deckel 15 Min. garen lassen. Mehl in der restlichen Butter anschwitzen und portionsweise die Milch einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann den Roquefort darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine feuerfeste Form mit etwas Soße ausstreichen. Darauf lagenweise Lasagneblätter, Grünkohl und Soße einschichten, mit Soße abschließen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (180 °C Umluft) 30–40 Min. überbacken.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Feldsalat, 200 g Sellerieknolle, 1 Apfel, 75 g Walnusskerne, 4 EL Salatöl, 4 EL Balsamico bianco, 1 TL Honig, Pfeffer und Salz

Feldsalat waschen und putzen, Sellerie schälen und raspeln, Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Feldsalat in eine große Salatschüssel geben. Alle anderen Zutaten in einer anderen Schüssel vermengen. Mit Pfeffer und Salz würzen und über den Feldsalat geben.

Zutaten für 4 Personen:

1 Wirsingkohl, 1 l passierte Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Honig, 200 g Mozzarella, 100 g getr. Tomaten, Pfeffer, Salz, 1 Bd. Basilikum, Olivenöl Risotto: 250 g Arborioreis, 400 g Champignons oder andere Pilze, 1 rote Zwiebel, 1 TL Majoran

8 Blätter Wirsing 3 Min. blanchieren. Mozzarella, zerkleinerte getrocknete Tomaten, gehacktes Basilikum, etwas Öl zu einer Paste vermengen. Zwiebel hacken, Pilze klein schneiden und anbraten. Reis nach Angabe kochen. Wirsingstrunk am Ende der Blätter 3–5 cm herausschneiden, in die Mitte 1 EL Käsepaste setzen, rechts und links einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Tomaten mit Knoblauch, Pfeffer, Salz, Honig würzen und erhitzen. Wirsing hineingeben und 10 Min. köcheln lassen. Reis in die Pfanne zu den Pilzen geben und mit etwas Öl erhitzen. Wirsing mit Tomatensoße und Reis servieren.

Zutaten für 4 Personen:

1 Salatgurke, 1 Bd. Radieschen, 150 ml süße Sahne, 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale), 1 Bd. Schnittlauch, 1 TL Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Gurke und Radieschen waschen. Radieschen der Länge nach halbieren und in schmale Spalten schneiden. Gurke auch der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beides in einer Salatschüssel vermischen. Schnittlauch fein schneiden und mit der Zitrone zu der Sahne geben. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen und über den Salat gießen.

Zutaten für 4 Personen:

750 g Quitten, 500 g Gelierzucker, 1 : 1, 1 Zitrone, gehackte Mandeln

Den Quittenflaum mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, vierteln, Fruchtansatz, Stiel und Kernhaus entfernen, zur Hälfte mit Wasser bedecken, den Saft von einer Zitrone dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Min. auf kleiner Flamme weich kochen und gelegentlich umrühren. Quittenwasser abgießen und aufheben. Alles pürieren, den Gelierzucker dazugeben. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Masse zäh wird, wenigstens 15 Min. Quittenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und einige Tage lang bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Wenn die Oberfläche trocken wird, das Quittenbrot umdrehen, damit auch die andere Seite trocknen kann. Das Quittenbrot ist fertig, wenn man es vom Backpapier abziehen kann. In Rauten schneiden und in den gehackten Mandeln wälzen.